Extremidad trasera de cerdos ibéricos criados en granjas y alimentados con piensos de cereales y leguminosas. Su porcentaje genético de raza porcina ibérica puede ser del 100% ibérico, del 75% de raza ibérica o del 50% de raza ibérica. Estas piezas están bajo el amparo de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico R.D. 4/2014, y son identificados con un precinto de trazabilidad de color blanco controlado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico.