Extremidad trasera de cerdos ibéricos criados en plena libertad en las Dehesas principalmente Extremeñas y alimentados con pastos naturales y bellotas.  Su porcentaje genético de raza porcina ibérica, puede ser del 75% de raza ibérica o del 50% de raza ibérica. Estas piezas están bajo el amparo de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico R.D. 4/2014, y son identificados con un precinto de trazabilidad de color rojo controlado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico.