En la cima de la excelencia se encuentra este producto, perteneciente a la extremidad trasera de cerdos 100% ibéricos criados en plena libertad en las Dehesas principalmente Extremeñas y alimentados con pastos naturales y bellotas. Estas piezas están bajo el amparo de la Norma de Calidad del Cerdo ibérico R.D. 4/2014. Como garantía de calidad disponen de un precinto de trazabilidad de color negro controlado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico.